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 BLANQUETTE DE VEAU à l'ancienne

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Tatiana
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MessageSujet: BLANQUETTE DE VEAU à l'ancienne   Ven 24 Mar - 12:16

Ingrédients :

- 1.2 kg de veau (poitrine, épaule, tendron)
- 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 1 branche de thym
- 3 feuilles de laurier
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 150 g de lardons fumés
- 100 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de crème fleurette
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 500 g de champignons de paris

Préparation :

Couper la viande en morceaux de 4 cm environ.

Mettre à chauffer 2 litres d'eau dans une cocotte. Quand l'eau bout, mettre les cubes émiettés de bouillon de volaille, le sel, le poivre, le thym, le laurier, l'oignon piqué des clous de girofle et plonger les morceaux de viande et laisser blanchir pendant 6 min.

Ecumer le dessus de l'eau si nécessaire.Retirer la viande. Passer le bouillon au chinois et réserver.

Dans une autre cocotte, faire suer pendant 10 min dans du beurre les carottes, le poireau, le céleri coupés en julienne, les lardons et un oignon émincés avec une pincée de sel.

Dans une casserole faire un roux blanc avec 50 g de beurre et 50 g de farine.
Cuire 3 min en remuant. Ajouter progressivement le bouillon dans le roux blanc et remuer avec un fouet pour obtenir une sauce onctueuse.

Quand la sauce est prête, la verser dans la cocotte ou les légumes ont été sués.
Ajouter la viande, la crème, le jus de citron et remuer. Faire cuire à feu doux 45 min.
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Tatiana
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MessageSujet: Re: BLANQUETTE DE VEAU à l'ancienne   Jeu 22 Juin - 14:17

Et voici une photo de la dite blanquette !!!

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Oreade
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MessageSujet: Re: BLANQUETTE DE VEAU à l'ancienne   Jeu 22 Juin - 19:41

Ca donne faim ..

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Itsuki
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MessageSujet: Re: BLANQUETTE DE VEAU à l'ancienne   Jeu 22 Juin - 22:02

j'ai jamais aimé ca... ct un spulice de me la faire avaler le dimanche midi lol!

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